Le piment
La sauce pimentée TABASCO est un autre produit emblématique de la région de Lafayette.
Fabriquée à Avery Island depuis plus d’un siècle à partir des petits piments rouges originaires de la province mexicaine de Tabasco, ce qui explique son nom, cette sauce est aujourd’hui exportée dans le monde entier. Les piments sont récoltés à la main et transformés en une sauce très pimentée qui est vieillie dans des fûts de chêne.
Aujourd’hui, le Tabasco fait partie des habitudes culinaires de la région et est utilisée comme assaisonnement dans la plupart des recettes louisianaises. La marque Tabasco est devenue synonyme de cuisine épicée dans le monde entier. Cependant, son lieu unique de fabrication demeure Avery Island, à environ 40 km au sud de Lafayette.